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[图文]无油烟锅行业不做沉默的大多数

中国制锅行业怎么也没有想到，这个一直淹没在 传统业态中的行业因为“胡师傅”的旋风，几乎一夜间就把原本固守五六十元的“厨房价”卖上了五六百元的“厅堂价”，甚至直上千元。但这股旋风来得猛，去得也快，在感觉被愚弄了的消费者的一片痛骂中，无油烟锅似乎成了欺骗的代名词。受此牵连，整个行业正陷入一场 的信誉危机。 　　日前，在中国五金制品协会召开的“规范行业发展，倡导正确使用??无油烟锅产品研讨会”上，业内权威专家普遍认为，无油烟锅产品符合健康烹饪的需求，呼吁早日出台国家标准和行业规范，帮助无油烟锅发展走出困境。而面对消费者的愤怒和行业的危机，无油烟锅制造企业也有话要说。

无油烟锅能够 无油烟？

“ 的无油烟是不可能的，但无油烟处理技术确实能够起到节能、少油烟的作用。”中国五金制品协会理事长张东立表示，无油烟锅是产业发展的趋势和方向，“无油烟”在目前只是一个相对的概念。

“无油烟锅说破天也只是个锅，一些夸大的宣传提高了消费者的消费预期，当发现宣传和实际不符，消费者能不愤怒吗？”一位无油烟锅企业负责人对行业的困境颇感无奈。据业内人士介绍，无油烟技术其实并不神秘，也没有太多的高科技含量。普通炒锅容易产生油烟主要是跟材质和锅壁厚度有关。比如传统的铁锅锅壁较薄，传热快，油倒入锅内，会有一部分迅速渗透进锅体，铁锅温度迅速上升，被吃进的油就会先产生油烟。同时，铁锅导热性高，很快就造成局部单点高温，产生油烟。针对这些容易产生油烟的因素，无油烟锅从材质和锅壁上进行了改进。目前全球制锅行业主要使用的材料是铁、不锈钢和铝合金，而铝合金是目前公认的 材料。材料学专家、中南大学材料学教授田荣璋指出，从导热性能、延展性、环保要求几方面来看，国内企业采用的铝合金3003是目前制造无油烟锅的 的材料。

铝合金具有一定的暂时储存热量的作用，能够将温度上升的速度延缓7?8分钟。也就是说无油烟锅通过延缓产生油烟，而在延缓过程中，锅中加菜、加水，有效控制温度，就可以不产生或大大降低油烟的产生。此外，无油烟锅行业通过涂层的致密性来解决材质本身吃油的问题，进一步减缓油升温的速度。目前市场 的产品是采用不锈钢中夹入铝合金，叫三层复合片材，延缓锅内高温的效果 ，但成本较高。

确切地说，无油烟锅是有效地抑制了温度的上升，延缓了锅内的升温过程，而不是消灭了油烟，无油烟锅神话、智能化的宣传是导致行业信誉危机的根源所在。

五六百元买口铝锅值不值得？

从市场上的消费反馈看，很多消费者愿意为炒菜的不粘锅和无油烟花更多的钱。近一两年，健康取向促使无油烟锅的需求翻了一倍，无油烟锅的年销量已经上升到1000万口。

信誉危机使得消费者对无油烟锅产生了全面置疑：花五六百买个铝锅到底值不值？苏泊尔的一位市场负责人给记者算了一笔账：传统铁锅的价格一般在五六十元，目前市场上一吨铁的价格在3000元?5000元之间，一吨铝的价格是20000元?25000元，从原材料价格上大致可以看出铝的成本大约是铁的4?5倍。目前普通不粘锅的价格在160元?200元之间，这种锅的锅壁一般在2毫米左右，无油烟锅的锅壁增厚到4毫米以上，这样算来无油烟锅的价格在250元?500元之间应该是合理的。目前市场上 的三层复合片材是以不锈钢中间夹铝合金，价格在五六百元。如果再高于这个价格，就有问题了。

苏泊尔的这位市场负责人表示，无油烟锅给行业带来了巨大商机，但在商机面前企业应该把握好一个度，实事求是地跟消费者进行沟通。所有企业都应该从这次事件中获得教训，消费者是不可愚弄的。企业跟消费者之间的沟通应该是真实、真诚的，消费者有权了解真实的产品情况。这次危机事件是对整个行业的透支。

行业标准能否解决行业危机？

在这场由夸大宣传点燃的无油烟锅危机中，更多企业因为受到牵连而倍感无辜和无奈，呼吁早日发布国家标准。那些逾越标准的虚假宣传，以及有的企业浑水摸鱼，随便拿一个锅都称作是无油烟锅的行为，都将被统一的行业标准拒之行业门槛之外。

国家技术监督局质量监督司高建忠局长和国家日用金属制品监督检验中心副主任毕智涛说，目前国家和行业并没有对该类产品实行明确的标准出台。由于目前还没有行业标准参照，对

于无油烟锅的检测参考的还

是不粘锅的标准，而无油烟锅与不粘锅存在差别。国家工商总局消费者权益保护商品处处长刘继红认为，无油烟锅产品本身符合人们健康生活的需要，国家需要早日出台强制性标准，对无油烟锅做好科学、合理的定义和描述，企业依据标准提供品质有保证的产品，保证消费者的利益，而工商质检部门也有监督检验的依据，以保障行业的健康快速发展。

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